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Los garbanzos son un superalimento español

09 Sep 2021 no comments webmaster.suministros@gmail.com Categories NoticiasTags ,

Por el interés de sus opiniones como especialista en Nutrición, les ofrecemos un EXTRACTO de la entrevista que se le acaba de realizar a Víctor Paredes.

Víctor Paredes es Dietista – Nutricionista graduado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense de Madrid y máster en Condicionantes Nutricionales, Genéticos y Ambientales del Crecimiento y el Desarrollo (NutrenvigenG-D) por la Universidade de Santiago de Compostela, es además técnico superior en Restauración por la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. 

(…)

Alimentación y desempeño laboral

P – Si la nutrición de un deportista influye y mucho en su rendimiento, ¿sucede lo mismo si hablamos del personal de una empresa?
R – (…) La alimentación del personal en las empresas, por otra parte, también tiene influencia en el desempeño. No sólo a nivel físico y cognitivo: por ejemplo, se ha visto que los hábitos alimentarios menos saludables están relacionados con una mayor prevalencia de estrés patológico y de síndrome de burnout. La alimentación, en su vertiente de prevención de enfermedades, también podría evitar o acortar el tiempo de duración de determinadas enfermedades producidas por una nutrición deficitaria. Es por tanto algo a tener en cuenta a la hora de contratar una empresa de colectividades que cuenten con dietistas-nutricionistas, que diseñan menús adaptados a los diferentes perfiles profesionales. El objetivo es que el comedor de empresa aporte alimentos ricos, variados y que cubran de forma adecuada sus necesidades nutricionales.

Intolerancias

P – Viendo los lineales de un supermercado se diría que hay gente que compra productos sin lactosa o sin gluten aunque lo toleren perfectamente, ¿no es esto un error en términos de salud?
R – La intolerancia a la lactosa es una situación fisiológica muy extendida a lo largo de todo el mundo, afectando más en determinadas zonas geográficas. Tenemos la suerte de que en España todavía hay mucha gente que la tolera, pero dejar de tomar productos con lactosa puede favorecer una intolerancia posterior a la misma. Un producto sin gluten/sin lactosa no es más saludable solo por no contener uno de estos compuestos, y los dietistas-nutricionistas nos esforzamos por adaptar la alimentación a las necesidades fisiológicas y patológicas de los comensales, y que ellos mismos tomen la decisión de tomar qué productos. Pero escoger productos “sin” no teniendo un diagnóstico puede ser contraproducente, por dar una falsa sensación de estar tomando algo más sano, y porque para determinadas pruebas clínicas no conviene retirar estos componentes de nuestra dieta.

Dieta mediterránea

P – Reivindicamos mucho la dieta mediterránea, ¿qué la hace tan buena?
R – Lo primero que hace buena a la dieta mediterránea, y por eso se la reivindica durante los últimos años, es que es una dieta que se aleja del patrón occidental y globalizado (fast food, alimentos muy procesados, excesivo consumo de carnes y grasas de mala calidad…) Cualquier dieta que se aleje de este patrón y se acerque a uno en el que se incluyan materias primas de calidad (vegetales, hortalizas, cereales integrales, pescados…) va a tener un impacto favorable en nuestra salud. Pero la Dieta Mediterránea va más allá: se ha relacionado en diversos estudios con una menor prevalencia de enfermedad cardiovascular, síndrome metabólico, cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
A día de hoy sabemos que ese patrón alimentario se ha ido perdiendo y hoy estamos bastante alejados, por lo que desde la empresa se hace un esfuerzo para que las raíces de esta dieta tengan impronta de todos nuestros menús. De hecho, conocedora de la importancia por sus beneficios, en 2010 la UNESCO incluyó la dieta mediterránea en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, y los resultados de los estudios PREDIMED y PREDIMED-PLUS, entre otros, refuerzan el valor de la dieta mediterránea para la salud a nivel internacional.

Superalimentos

P – ¿Existen los superalimentos? Si existen, ¿se encuentran en el mercado de verduras?
R – “Superalimento” es un término que se ha acuñado en la última década para hacer referencia a aquellos alimentos que podrían aportar un plus de beneficios a nuestro organismo. Me parece una definición bastante comercial. De hecho, se ha ido aplicando este concepto a aquellos alimentos que no pertenecen de forma tradicional a nuestro patrón dietético habitual: desde las ya anticuadas bayas de Goji, pasando por el bimi, kale, moringa, espirulina, chía o la leche de coco, por ejemplo. ¿Por qué los garbanzos no pueden ser el superalimento español? ¿Es menos interesante a nivel dietético un salteado de espinacas? ¿Y la típica frase, traducida del inglés, de “una manzana al día mantiene al médico en la lejanía”, qué? Personalmente evitaría el uso de determinados conceptos que no hacen más que crear necesidades al consumidor cuando ya bastante tiene con la carga diaria de tomar la decisión de qué comer para llevar una dieta saludable y equilibrada.

Tendencias

P – ¿Se vislumbran ya nuevas tendencias en Nutrición? ¿Qué podemos esperar de la alimentación dentro de unos años?
R – Existen conceptos que no son nuevos, como la crononutrición (organizar las comidas de forma que se respeten nuestros ciclos circadianos) o la nutrición personalizada basada en la nutrigenética y la respuesta individual de los alimentos en función de los genes de cada persona. En un futuro bastante lejano quizás sea posible adaptar al miligramo todos los nutrientes esenciales, las vitaminas y minerales y hacer preparaciones en función de los requerimientos, de forma que podamos prevenir enfermedades y lograr que la salud de la población sea óptima. Pero una cosa tenemos que tener clara: la alimentación no solo consiste en darle a nuestro cuerpo los componentes que necesita, no podemos dejar de lado su vertiente hedónico, de disfrute, de compartir momentos… Comer tiene que seguir siendo un placer. La clave, como siempre, estará en el equilibrio, en tomar hacer decisiones adecuadas, en aprender a cocinar y en entender que la gastronomía y la nutrición han de ir siempre de la mano.